En la práctica de secado de alimentos se elaboraron dos tipos de barras nutritivas con el fin de proveer un alimento accesible y con propiedades que agregue un valor nutritivo significativo a la dieta alimenticia de las personas, para las cuales se seleccionaron los insumos necesarios para su elaboración de los cuales se tomó en cuenta su accesibilidad, así como sus características sensoriales con el fin de poder proporcionar a la barra un sabor único y delicioso. Así este utilizó manzanas, peras y plátano las cuales fueron cortadas en forma de cubo y sumergidas en una solución de jugo de limón para evitar el pardeamiento en las frutas debido al corte. Posteriormente se colocaron en el deshidratador Excalibur donde el secado tomó 2 horas y 12 minutos para extraer la humedad presente; mientras se llevaba a cabo el deshidratado se realizó la mezcla de granola, avena, miel y yogurt de arándano; cabe destacar que se realizaron diversas formulaciones además de 3 pruebas para finalmente obtener la barra definitiva que cumpliera con las expectativas y objetivos planteados al inicio de la elaboración. Cada uno de los componentes de la barra fueron pesados y se colocaron en un recipiente para ser mezclados y homogenizados. Transcurrido el tiempo de secado de la fruta esta se pesó y se agregó en las proporciones anteriormente calculadas y se mezcló bien para conseguir una repartición uniforme de los componentes. Finalmente se colocó papel encerado en la bandeja de horneado al cual se le añadieron unas gotas de aceite que fueron necesarias para evitar que la barra se pegara al papel durante el horneado el cual se realizaría en un horno eléctrico a 150°C por aproximadamente 1 hora con 35minutos. Algunas de los puntos que se pueden mencionar y que deberían tomarse en cuenta al momento de la elaboración de la barra nutritiva son:
Fotografía tomada por Caleb Arévalo
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